Mengapa Daging Cepat Empuk Ketika Direbus dengan Air Garam

Suatu hari ketika ibu saya sedang memasak di dapur, saya memperhatikan ibu memasukkan garam dan sendok ke dalam panci. Isi dari panci tersebut adalah rebusan air dan daging sapi. Saat itu saya bertanya, "Bu, mengapa dikasih sendok? lalu mengapa garamnya dimasukkan sekarang? Nanti yodiumnya menguap kalau garamnya dimasukkan duluan." Jawab ibu ketika itu, "Dikasih garam supaya cepat matang dan empuk dagingnya".
Looh? Apa hubungannya? Saat itu saya belum mengerti korelasinya.



Ternyata oh ternyata, fungsi garam disini untuk menaikkan suhu air rebusan. Prinsipnya sama seperti postingan saya sebelumnya mengenai Mengapa Es Dung-Dung Tidak Meleleh?
Salah satu sifat koligatif larutan, yaitu kenaikkan titik didih. Suatu larutan diberi zat akan menyebabkan terjadinya perbedaan titik didih antara larutan awal dengan larutan akhir. Pemberian garam akan menaikkan titik didih dari air kaldu sehingga daging akan cepat matang/empuk. Penambahan sendok ke dalam kaldu bert6ujuan supaya luas penampang yang bersentuhan dengan air kaldu semakin banyak/besar sehingga mempercepat kenaikkan suhu.

Posted in: Kimia Sehari-hari